دنده‌های نرم و خوشمزه که به راحتی از استخوان جدا می‌شوند، نیاز به حرارت کم و زمان پخت طولانی دارند که این شرایط برای پخت در آرام‌پز مناسب است. سس حاصل از این دنده‌ها طعم فوق‌العاده‌ای بر روی پوره گل کلم خواهد داشت.
نکته: این دنده‌ها در مایعی حاوی آب‌جو پخته می‌شوند، اما در صورت تمایل می‌توانید آب‌جو را با ۱ و نیم فنجان آب گوشت کم‌نمک جایگزین کنید. همچنین، حتماً چربی اضافی را بزنید و تمام طرف‌های دنده‌ها را سرخ کنید و پس از پخت، چربی روی مایع را بگیرید تا این غذا سبک‌تر شود.
زمان آماده‌سازی: ۴۵ دقیقه | زمان کل: ۶ ساعت و ۳۰ دقیقه
مواد لازم
برای دنده‌ها:
- ۳ پوند دنده کوتاه گوشت گاو، برش‌خورده به قطعات ۲ تا ۲ و نیم اینچی (حدود ۶ دنده)
- ۱ عدد پیاز قرمز متوسط (۱۱۰ گرم)، خرد شده
- ۲ ساقه کرفس (۸۰ گرم)، برش‌خورده
- ۳ حبه سیر، خرد شده
- ۸ اونس (۲۲۷ گرم) هویج بچه
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی کم‌نمک
- ۱ بطری (۱۲ اونس) آب‌جوی سبک یا ۱ و نیم فنجان آب گوشت کم‌نمک
- ۲ قاشق غذاخوری سس ورچستر
- ۳/۴ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱/۲ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه آسیاب شده
- ۱ فنجان (۱۳۵ گرم) نخود فرنگی منجمد، ذوب شده
برای پوره گل کلم:
- ۱ عدد گل کلم متوسط (۵۹۰ گرم)، برش‌خورده به گلچه‌ها
- ۳ حبه سیر، برش‌خورده
- ۱/۲ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱/۴ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه آسیاب شده
طرز تهیه
دنده‌ها را از همه طرف در یک تابه سنگین بر روی حرارت متوسط-بالا سرخ کنید؛ این کار به کاهش چربی اضافی کمک می‌کند. دنده‌ها را به صورت یکنواخت در آرام‌پز (۵ لیتری) قرار دهید. پیاز، کرفس، سیر و هویج را اضافه کنید.
رب گوجه‌فرنگی، آب‌جو، سس ورچستر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را روی دنده‌ها و سبزیجات بریزید. درب آرام‌پز را بپوشانید و به مدت ۶ تا ۸ ساعت در دمای پایین یا ۴ تا ۵ ساعت در دمای بالا بپزید تا دنده‌ها نرم شوند. برای بهترین نتیجه، دمای پایین توصیه می‌شود.
در حین پخت دنده‌ها، پوره گل کلم را آماده کنید. حدود ۲ اینچ آب در ته یک قابلمه سوپ که سبد بخارپز دارد، گرم کنید. بگذارید آب به جوش بیاید، سپس گل کلم و سیر را اضافه کنید؛ به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بخارپز کنید تا گل کلم نرم شود. سپس آبکش کنید و گل کلم و سیر را در یک مخلوط‌کن بریزید و تا حدی که نرم شود، پوره کنید. نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
پس از نرم شدن دنده‌ها، چربی اضافی را بگیرید و نخود فرنگی را اضافه کنید؛ درب را بپوشانید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذارید تا نخود فرنگی کاملاً گرم شود اما رنگ سبز خود را حفظ کند.
دنده‌ها و سبزیجات را با یک قاشق مشبک به ظرف سرو منتقل کنید. هر گونه چربی روی مایع را بگیرید و دور بیندازید. سس را روی دنده‌ها، سبزیجات و پوره گل کلم بریزید.
تعداد سرو: ۶ | اندازه سرو: ۱ دنده کوتاه + ۱/۲ فنجان سبزیجات + ۱/۲ فنجان پوره گل کلم
مغذی (به ازای هر وعده):
- کالری: ۴۸۵
- چربی کل: ۲۴ گرم
- چربی اشباع: ۸ گرم
- چربی غیر اشباع تک‌حلقه‌ای: ۱۶ گرم
- چربی غیر اشباع چندحلقه‌ای: ۰ گرم
- کلسترول: ۱۶۸ میلی‌گرم
- سدیم: ۸۳۹ میلی‌گرم
- کربوهیدرات: ۱۷ گرم
- فیبر غذایی: ۵ گرم
- شکر: ۸ گرم
- پروتئین: ۴۴ گرم
مزایای تغذیه‌ای:
- پتاسیم: ۱۲۱۲ میلی‌گرم
- آهن: ۴۱%
- ویتامین A: ۱۱۶%
- ویتامین C: ۸۸%
- کلسیم: ۶%
این دستور در تاریخ ۲۶ اکتبر ۲۰۱۵ منتشر شده و در ژوئن ۲۰۲۶ به‌روزرسانی شده است.
مطالب این وب‌سایت جنبه آموزشی دارند و جایگزین تشخیص یا درمان توسط پزشک نیستند.